Untersucht habe ich zwei Proben aus dem Supermarkt. Einmal ein fertiges Glühweingewürz, das in Teebeuteln abgepackt verkauft wird, die je 1 g Inhalt besitzen sollen, und einmal einen fertigen Glühwein. Als Gewürze sind auf beiden Packungen „Orangenschalen, Zimt, Nelken“ ohne Gewichtsanteile angegeben. Wenn man das Teebeutel-Gewürz näher betrachtet, fällt auf, daß es wohl zum größten Teil aus Orangenschalen besteht. Dazwischen lassen sich kleine, splitterförmige holzartige Stücke erkennen, die vermutlich Zimtrinde entsprechen. Das ganze riecht mehr nach Nelken, als dass man sie sieht, vermutlich sind die kleinen, dunklen Stückchen zerkleinerte Gewürznelken.
Aus dem Glühweingewürz habe ich einen Auszug mit 10 ml Dichlormethan hergestellt (3 Stunden stehen lassen).
Und vom „Bergfeuer“ habe ich 250 ml zweimal mit je 15 ml Dichlormethan ausgeschüttelt und den Extrakt über Natriumsulfat getrocknet.
Dann habe ich das Lösungsmittel abdestilliert
und die Rückstände in je 1 ml Toluol aufgenommen. Als Vergleichslösungen wurden jeweils 10 µl etherisches Nelkenöl, Zimtöl, Orangenschalenöl und Anisöl (Also, ich finde, in einen Glühwein gehört auch Anis!) in 1 ml Toluol gelöst. Für die DC habe ich von der Gewürzextrakt-lösung jeweils 7,5 µl links und von dem Glühwein-Extrakt 15 µl rechts auf DC-Platten (Kieselgel G60 254F) aufgetragen. In die Mitte kamen je 5µl einer Referenzlösung, im Ganzen also 4 Platten.
Entwickelt habe ich in einem Fließmittel aus 93 ml Toluol und 7 ml Ethylacetat bei Kammersättigung. Die Laufzeit betrug für eine Strecke von 9 cm etwa 15 Minuten. Dann habe ich mit Vanillin-Schwefelsäure besprüht (200 mg Vanillin und 0,4 ml conc. Schwefelsäure in 20 ml Ethanol 96%) und für 8 Minuten auf 105°C erhitzt.
Hier das Ergebnis. Von links nach rechts die Folien mit der Vergleichslösung Nelke – Orange – Zimt – Anis:
Das Eugenol, als Hauptbestandteil des Nelkenöls fällt im mittleren Bereich der Chromatogramme sofort als rotbrauner Fleck auf. Unterhalb davon tritt eine schmale, violette Bande hervor, die dem Epoxidihydrocariophyllen entspricht. Nelken lassen sich in beiden Proben eindeutig nachweisen (Folie 1).
Das Etherische Öl der Orange (Folie 2) ist sehr komplex zusammengesetzt, sein Hauptbestandteil ist das Limonen, das einen hohen RF-Wert besitzt. Eine entsprechende blaugraue Zone findet sich auch im Glühweingewürz aus dem Teebeutel, im Fertig-Glühwein ist da aber nichts zu sehen.
Der Befund beim Anis (Folie 4) ist eindeutig. Die sich kräftig braunviolett anfärbende Bande des Anethols fehlt in beiden untersuchten Proben völlig
Mit dem Zimt (Folie 3) ist es etwas schwierig, weil der Zimtaldehyd sich in der DC genauso verhält wie das Eugenol, und sich die Flecken überlappen. Aber der o-Methoxyzimtaldehyd, der in allen Zimtrinden vorhanden ist, läuft etwas unterhalb des Eugenols und färbt sich mit VS nicht braun sondern blau. Und der fehlt in den untersuchten Proben. Um dieser Frage nachzugehen habe ich diese DC wiederholt und das Chromatogramm im UV bei 365 nm (Geldscheinprüfer) ausgewertet:
Der Methoxyzimtaldehyd fluoresziert kräftig hellblau, und diese Zone fehlt im fertig-glühwein (rechts) völlig, während im Glühweingewürz - wenn man genau hinsieht - eine gaaanz schwache Linie zu erkennen ist. Die hellblau fluoreszierende Linie links im unteren Bereich des Chromatogrammes geht wahrscheinlich auf Kumarin oder eines seiner Derivate zurück.
Fazit: die hier untersuchten Glühweinzubereitungen sind stark Eugenol-lastig. Im Glühweingewürz der Teebeutel lässt sich immerhin das Citral der Orangenschalen noch nachweisen, während vom Zimt nichts mehr nachweisebar ist. Wahrscheinlich ist einmal die zugegebene Menge zu gering und zweitens die Droge weitgehend „ausgeduftet“.
Zuletzt möchte ich euch aber noch ein Rezept für ein richtig gutes Glühweingewürz mitteilen:
Man gibt auf einen Liter Rotwein 1-2 Teelöffel des Gewürzes (ich mag es lieber mit mehr) und 3 Esslöffel Zucker, erwärmt langsam, aber nicht bis zum Kochen, und lässt 10-15 Minuten ziehen, ehe man vom Gewürz abseiht. Wohl bekomm´s und gesegnete Weihnachten!
lemmi
