Es muss ja aber auf jeden Fall am Kalium liegen. Jedoch macht das Bromat eigentlich die ganzen Reaktionen.
Das Salz liegt aber ja in Lösung vollkommen dissoziiert vor (zumindest in verdünnter Löung) und daher hat das Kalium keinen großen Einfluss, im Körper und in der Nahrung sind beide Alkaliionen ja sowieso vorhanden.
Bei kovalenten Verbindungen wird das dann doch etwas komplizierter. Bei o-Toluidin weiß man, dass es karzinogen ist, von p-Toluidin weiß man, dass es recht harmlos ist, genauso wie Anilin nur sehr schwach aktiv ist. Toluol ist viel ungefährlicher als Benzol (genau entgegengesetzt zu der Analogie Anilin <-> o-Toluidin) undsoweiter und sofort. Dass zwischen Benzylbromid und Benzychlorid ein Unterschied bestehen kann(!) will ich also garnichtmal anzweifeln, auch wenn es nicht plausibel erscheint.
Mit intuitiven Betrachtungen kommt man da sehr schnell auf falsche Ergebnisse, für Simulationen/Rechnungen weiß man zu wenig.
Empirische Methoden scheitern oft an der schweren Übertragbarkeit und dem Unverständnis der Abläufe.
Beispiel: Rattenversuche. Wenn den kleinen Nagern pro Tag 250mg/kg gegeben werden über ein Jahr hinweg, dann rechnet der geneigte Betrachter die Dosis hoch und sagt sich, dass er ja nicht >10g am Tag essen will. Dabei rechnet er aber nicht die Zeit mit.
Die Zeitabhängigkeit ist auch nicht linear, sondern sehr kompliziert und fällt meist sehr unschön aus. Die meisten Arbeiter aus Farbfabriken, die mit aromatischen Aminen arbeiteten bekamen erst 20 Jahre später Krebs, eine Ratte häte niemals so lange gelebt, man hätte also die Dosen, die jene Arbeiter aufnahmen nicht als karzinogen erkannt. Um schon nach einem Jahr Krebs zu erzeugen muss man natürlich entsprechend hohe Dosen ansetzen.
Die Problematik ist meines Erachtens extrem verwirrend und alles andere als trivial. Klar ist aber, dass die Kategorieen nichts über die Kraft eines Karzinogens aussagen, sondern nur etwas über die Belegbarkeit seiner Wirkung. Ein Dibenzo[a,l]pyren kann so stark sein, wie es will, es kommt in die Kategorie 1 erst rein, wenn es schon etliche Menschen vergiftet hat. Eine schöne statistisch korrekte stumpf-empirische Vorgehensweise.
Möglicherweise ist das Natriumbromat einfach noch nicht so oft dahingehend untersucht worden und deswegen nicht als krebserregend eingestuft. Calciumbromat trägt auch keinen R 45.
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