Rührei mal anders - Denaturierung von Eiweiß

Geräte:

Gefäß, Spatel oder ähnliches Rührwerk

Chemikalien:

Ethanol (F)


Hühnerei

evtl. Gewürze

Hinweis:

Wird vergällter Alkohol verwendet, darf das Rührei nicht verzehrt werden!
Wird unvergällter Alkohol verwendet, ist von übermäßigem Verzehr abzusehen!

Durchführung:

Man schlägt ein gewöhnliches Hühnerei in ein Gefäß und verrührt es. Nun gibt man soviel Alkohol hinzu, bis die erwünschte Konsistenz erreicht ist. Dies kann ein paar Minuten dauern. Das Rührei kann nach Belieben mit Natriumchlorid und/oder Piperin oder Ähnlichem gewürzt werden.

Entsorgung:

Wurde unvergällter Alkohol verwendet, kann das Rührei verzehrt werden, ansonsten kann man es über den Hausmüll entsorgen.

Erklärung:

Anders als bei der herkömmlichen Methode Rührei zuzubereiten wird hierbei zur Denaturierung des Eiweißes keine Hitze, sondern Ethanol verwendet. Der Alkohol interferiert als Lösungsmittel und stört somit die zur Aufrechterhaltung nötigen Wasserstoffbrückenbindungen, d.h. es ändern sich die sekundären, tertiären und evtl. quartären Strukturen; das Eiweiß wird denaturiert.

Bilder:


Alle Zutaten


Aufgeschlagenes Ei


Nach der Ethanolzugabe


Essen ist angerichtet!