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Rezepte für pazifische Auster?
Illumina-Moderator

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Kennt jemand gute Rezepte für große pazifische Austern? Bin die nächsten eineinhalb Wochen in einer Gegend in Norddeutschland wo die Tierchen quasi vor der Haustür wachsen. Dachte an in Weißwein gesotten oder überbacken...

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"...wie ein Sprecher betont,hat für die Bevölkerung zu keinem Zeitpunkt Gefahr bestanden."
"...mittlerweile rostet das Miststück..." E.v. Däniken
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hmm, was für Miesmuscheln taugt kann für Austern nicht komplett verkehrt sein (besonders das Zweite - ich brachte es mir aus der Brétagne mit - ist eine Schlemmerei sondergleichen, besonders gut nicht mir Crepes sondern Galettes (wie Crepes, nur mit Buchweizenmehl):

Miesmuscheln in Curry - Weißweinsahne
2 kg Muscheln ( Miesmuscheln)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Lorbeerblätter
250 ml Sahne
Weißwein, trocken
5 g Butter
1 EL Mehl
Zucker
Salz
Pfeffer,
Schnittlauch
evtl Kerbel
Die Muscheln waschen und von Bärten befreien. Beschädigte und geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. In einem Topf mit ca. 1 Tasse Wasser, etwas Weißwein, Salz und Pfeffer, einem Lorbeerblatt, einer feingehackten Zwiebel und einer gehackten Knoblauchzehe ca. 10 min. köcheln lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Den entstandenen Muschelsud abgießen und ca. 1 - 2 Tassen auffangen.
Eine Zwiebel klein hacken. In einem Topf Butter schmelzen und die zwiebel glasig dünsten. Currypulver dazugeben und mit dünsten - so entwickelt es sehr viel Aroma. Mit 1 - 2 EL Mehl eine Mehlschwitze machen und mit dem Muschelsud ablöschen. Die Sahne und einen Schuß Weißwein zugeben und etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die heiße Sauce über die Muscheln geben und alles umrühren, bis sich die Sauce gut verteilt hat. Mit Schnittlauch und / oder Kerbel bestreuen und genießen.
dazu: frisches Graubrot.

alternativ:

Crêpes aux moules et au vin blanc
Temps de préparation total : 1 h , 4 portions
Ingrédients
1.4 kg (3 lb) de moules fraîches, grattées et lavées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches, épluchées et hachées
225 g (1/2 lb) de champignons frais, nettoyés et coupés en dés
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce blanche chaude
8 crêpes
125 ml (1/2 tasse) de gruyère râpé
sel et poivre fraîchement moulu
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Préparation Dictionnaire
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Mettre les moules dans une grande casserole. Ajouter le vin et le persil.
Couvrir et amener à ébullition. Faire cuire les moules à feu doux jusqu'à ce
que les coquilles s'ouvrent, environ 5 minutes. Remuer une fois pendant la
cuisson.
3. Retirer les moules de la casserole; jeter celles qui sont restées fermées.
Détacher les moules des coquilles et réserver. Filtrer le liquide de cuisson à
travers une passoire tapissée d'une mousseline, posée sur une petite
casserole. Faire cuire 4 minutes, à feu moyen. Réserver.
4. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer le beurre. Ajouter les
échalotes et les champignons; bien assaisonner. Faire cuire 4 minutes.
5. Ajouter les moules, la sauce blanche et le liquide de cuisson réservé.
Bien mélanger et laisser mijoter 2 minutes.
6. Farcir les crêpes du mélange. Les plier en quatre et déposer dans un
plat de service. Couvrir avec le reste de la sauce et parsemer de fromage.
Faire cuire au four 6 minutes.

Les crêpes
Ingrédients
½ L de lait
250 g de farine
125 g de sucre
65 g environ de beurre
3 oeufs
Mélanger la farine et le sucre, creuser un puit, y casser les oeufs, rajouter le beurre fondu et commencer à mélanger au fouet en rajoutant petit à petit le lait.
Les gourmands peuvent rajouter un sachet de sucre vanillé, ou un petit peu de rhum. Ceux qui en veulent deux fois plus, multiplient les ingrédients par deux, bien entendu J.
Le petit secret, pour les ingrédients … dans l’ordre où ils sont indiqués ci-dessus, on divise à chaque fois par deux la quantité (ex. 1 L de lait, 500 g de farine, 250 g de sucre, 125 g de beurre et 6 oeufs …. Facile, non ? Wink et plus besoin
de noter la recette…

Les galettes
Ingrédients
250 g de farine de blé noir
50 g de farine de froment
1 poignée de gros sel
90 cl d’eau
1 peu d’huile
Et c’est tout !
On mélange la farine et le gros sel puis on ajoute l’eau petit à petit en battant au fouet.
Laisser reposer quelques minutes, rebattez bien, et vous pouvez commencer à les faire (tuile ou poële antiadhésive).
Inutile, je suppose d’indiquer ce que vous pouvez y mettre pour vous régaler ? Wink)…
(oeuf –miroir, bien sûr, l’oeuf, sinon, ça vaut pas ! J- jambon gruyère – saucisse grillée – pâté de campagne ou andouille : si, si, c’est très bon ! petits morceaux d’échalotes ou/et tomates, un peu de crème fraîche, etc …. )

Le far breton
Ingrédients
Pour un moule moyen (bords hauts, le moule, ça monte bien sur les bords, le far …
en principe Wink) :
150 g de farine
125 g de sucre
4 oeufs
½ litre de lait.
Plus une bonne poignée de raisins secs, quelques pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux, ou une pomme coupée en petits bâtonnets.
Mélanger la farine et le sucre, faire un puit, y casser les oeufs, puis battre avec le lait petit à petit.
Beurrer le moule, y mettre les raisins, pruneaux ou morceaux de pomme, verser la pâte dessus, puis enfourner à four moyen (6-7) pendant 30 à 35 minutes (je crois, oublié de noter le temps de cuisson L mais lorsque le milieu est
relativement solide et que c’est bien doré, c’est que ça doit être bon ).

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Unendliche Vielfalt in unendlicher Kombination.

Agressiv und feindselig, boshaft, manipulierend und hinterhältig, hämisch, überkritisch, herrschsüchtig und sinnlos brutal, das sind die Primärtugenden, die zusammengenommen Menschen vor allen anderen Spezies auszeichnen.
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Illum.-Ass.

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Was auch nicht schlecht ist:
Aus ein zwei Zehen Knoblauch, einer kleinen Zwiebel, 2 Tomaten, Salz Pfeffer, Kräuter der Provoce, etwas Zitronensaft und ein wenig Öl im Mixer kurz zerkleinern und auf den offenen Muscheln verteilen, etwas Käse drüber und für 5-7 Minuten unter den Grill im Backofen

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Ich gebe keine Drohungen ab, ich mache nur Versprechungen Wink
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Rezepte für pazifische Auster?
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