Hi,
ich möchte Knoblauchöl herstellen, im zuge dessen habe ich bereits 200g frischen Knofi klein geschnitten und in Öl angesetzt. Der Erfolg ist mäßig. Die beiden Ansätze (verschlossen, Raumtemperatur) gären jetzt nach 3 Tagen.

Also wie macht ich das richtig? Das Zeug unter Öl ausheizen oder in Ethanol ansetzen?
Ich geh mal davon aus das das schonmal jemand von euch fertiggebracht hat.

Gruß
Torsten

Würde sagen mit DCM 8-12h im Sohxi. Wichtig: Sobald du die Zehen zerstört hast inert arbeiten (und am besten auch unter Lichtausschluss, da endständige Selenole , wie auch endständige Thiole, recht schnell zu Diseleniden (Disulfiden) oxidieren). Oder Meinst du für dich Küche? Wenn ja, dann einfach Knobi mit (gutem) Olivenöl durch den Mixer hauen, ein paar Gewürze dran (Chili, Pfeffer,...) und dann ein paar Tage stehen lassen, und am Ende durch ein Leinentuch pressen.

Für die Küche.
So hab ich das gemacht, richt auch super nach Knofi, nur mit zunehmender Gärung.

MM DCM hätte ich natürlich auch da, nur weis ich nicht so genau was zuletzt im Soxlet war...

Hm,... Klingt nach Gährung und 'Gammel'. Ewig kannste das Öl auch nicht so einfach lagern, außer du arbeitest mit lyophilisiertem Knobi

Für Lebensmittel-Extraktionen, wasche (koche) ich Kolben/Soxhi erst mit Aceton, H₂O, Spiritus, H₂O und dann Ethanol abs. aus. (Und verwende natürlich nur welche, in denen zuvor niemals irgendwelche Hardcore-Sachen gekocht wurden!)

Theoretisch kein Problem, ich hab eine Lyovac GS2. Aber die steht ganz hinten hochkant in der Garage...

Normal verbraucht sich das Zeug innerhalb von 1-2Monaten, nur irgendwie muss man das ja selber machen können

Das könnteste mal Probieren! Knobi klein schneiden, im Exsi vortrocknen und dann lyophilisieren. Dann entweder in Öl lagern oder sogar auskochen... kannst das Öl ja vorher noch autoklavieren Aber mit trocknem Knoblauch gammelt es eben nicht so schnell, deswegen haben wir auf Arbeit bei Sachen, bei denen das Knoblauchöl länger als ein paar Tage stehen musste nur das Pulver verwendet. Aber mit frischem schmeckts halt besser.

Hab mal in einen Pizzaservice gejobbt,da wurde der Knoblauch mit sowas kleingeraspelt und mit Öl versetzt im Kühlschrank aufbewahrt.

-evtl könnte man vielleicht etwas Fleischzartmacher-Gewürz dazugeben (wg enthaltenen Papain zum zermürben der Zellwände/funktioniert das?),
ist aber eher spekulativ..

Ja,.. aber ihr habt es doch hoffentlich nicht 2 Monate so gelagert? Wenn ja, sag mir bitte, bei welchem Pizzaservice du warst

Knoblauch in nen Mixer und schön zu einer Pampe zerkleinern, dann Öl dazu bis er ersoffen ist und 1 Woche in den Kühlschrankt, absieben und fertig ist es

Hm,... hält sich aber so nicht ewig,... Kräuteröle kann man auch nur mit trocknen Kräutern machen, sonst kippen sie bei Zeiten um.

Ich war heuten bei meinen Eltern und hab mir mal die Lyovac GT2 angeschaut, der Deckel von der Plexisäule fehlt... Irgendwas ist ja immer. Mal sehen ob wir noch nen Stück Alu mit 300er Durchmesser haben dann mach ich nen neuen und dann kommt das Knoblauch da rein.

Wie sieht das denn mit dem Aroma aus bei Gefriertrocknung?

Müsste theoretisch erhalten bleiben... Zwar werden so ziemlich alle Zellwände (und eventuelle Bakterien zerstört) aber eigentlich ist es ein recht schonendes Verfahren für das Aroma. Und die geplatzten Zellen sind eigentlich nur förderlich für das Aroma.

Ich kauf mir immer dicke Einzehenknoblauch wenn er im Angebot ist.
Den hack ich dann im Mixer ganz fein, füll in in ein vorher sterilisiertes Glas mit Deckel und gib ne ca 1 cm dicke Schicht pflanz. Öl darüber.
Das hällt sich dann im Kühlschrank so 4-6 Wochen ohne Probleme.

Knoblauch enthällt von Natur aus Antioxidantien, ebenso wirkt er Keimhemmend, womit eine längere Haltbarkeit auch im "nassen" Zustand gewährleistet ist.

..nein,keine Angst,das Zeug ging spätestens jeden 4.Tag komplett wieder aus,war also relativ frisch.
War eher eine braune Pampe als Öl,da mindestens zu 50% Knoblauch drin war.
Das beste war eine Pizza nur mit "Knoblauchsauce",das gabs damals.
=billig und gut!

Ideales Frühstück. Da hat man Platz in der Bahn und es kommt einem den ganzen Tag keiner zu nahe