Iodstärke

Die Iod-Stärke-Reaktion ist in der Analytik sehr nützlich. Hier wird die Verwendung der Iod-Stärke-Reaktion als Indikator bei der (iodometrischen) Redoxtitration der Ascorbinsäure in Orangensaft gezeigt.

Geräte:

Reagenzglas, Bürette

Chemikalien:

Iodmaßlösung 0,1 M (Iodkaliumiodidlösung)
gesättigte wässrige Stärkelösung oder Stärkesuspension
Orangensaft

Durchführung:

1 ml Orangensaft wird in ein Reagenzglas gegeben, dann gibt man 1 ml der Stärkelösung hinzu und schüttelt zur Durchmischung. Nun titriert man mit Iodmaßlösung, bis ein einziger Tropfen zu einer intensiven Blauviolettfärbung führt. Die Konzentration der Ascorbinsäure (unter der Annahme einer Dichte des Orangensafts von 1 g/ml) im Orangensaft berechnet sich wie folgt:

(0,1 mol/l x [Liter Iodmaßlösung]) x 176,13 g/mol x 100 = % Ascorbinsäure

Entsorgung:

Die Lösung kann mit etwas mehr Orangensaft oder mit Natriumthiosulfatlösung wieder entfärbt und dann gefahrlos in das Abwasser gegeben werden.

Erklärung:

Das Iod oxidiert die Ascorbinsäure zu Dehydroascorbinsäure:


Überschüssiges Iod bildet mit Stärke den Iodstärkekomplex, bei dem I₅^--Ionen in den Stärkemolekülen eingelagert sind:

(Quelle: Uni Regensburg)

Dieser Komplex hat aufgrund der Anwesenheit freier Elektronen eine intensiv dunkelviolette Farbe.

Bilder:


Orangensaft und Stärkelösung


Iodstärkekomplex am Endpunkt der Titration