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Eibischteig
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Hallo allerseits,

aus dem Eibisch (Althea officinalis) bzw dessen Wurzeln (und Blüten?) wurde früher etwas gemacht das wir heute als "Marshmellow" kennen. Der sogenannte Eibischteig. Ich habe die letzten Wochen fast jede Ecke des englischsprachigen und deutschsprachigen Internets durchforstet, ob es irgendwo eine vernünftige Anleitung oder ein Rezept gibt den Eibischteig herzustellen. Es sollte eigentlich möglich sein, Marshmellows bzw. Eibischteig bzw. Eibisch-Bonbons zu machen ohne Gelatine zu benutzen. Ich bin bei meiner Suche bisher nur auf dieses hier gestoßen, alle anderen hatten bei den Zutaten noch Gelatine oder Agar stehen. Hat jemand von euch vielleicht mal ein Rezept für Eibischteig in einem alten Apotheker-Buch gesehen oder Ähnliches oder hat eine andere Quelle für ein solches vermutlich vergessenes Rezept? Das Rezept aus dem Link probiere ich gerade aus, mal sehen ob es klappt. Smile

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mfg
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Natriumchlorid? Oh nein wir kochen hier nur mit natürlichen Zutaten!
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Die Gelatine wird, wie ich es verstehe, als Kristallisationsinhibitor dem Zuckersirup zugegeben. Einige Fruchtgummisorten sind inzwischen Vegan und verwenden Kartoffelprotein. Das wird vermutlich aus den Rückständen der Stärkegewinnung (Pülpe) gewonnen.
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Re: Eibischteig
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Indikator hat Folgendes geschrieben:
Hat jemand von euch vielleicht mal ein Rezept für Eibischteig in einem alten Apotheker-Buch gesehen oder Ähnliches oder hat eine andere Quelle für ein solches vermutlich vergessenes Rezept?

Ja, hab' ich:

aus: Hagers Handbuch der pharmazeutischen Praxis, 1949

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"Alles sollte so einfach wie möglich gemacht werden. Aber nicht einfacher."(A. Einstein 1871-1955)

"Wer nur Chemie versteht, versteht auch die nicht recht!" (G.C. Lichtenberg, 1742 - 1799)

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Interessantes Rezept, @lemmi!

Heute wird aus Kostengründen meist Gelatine als Geliermittel verwendet, es sind aber auch Marshmallows mit koscherem oder pflanzlichem Geliermittel (Agar, Carrageen) erhältlich sowie Produkte, die ganz auf Geliermittel verzichten (z. B. Marshmallow-Fluff). Im deutschsprachigen Raum ist die Süßware häufig unter der Produktbezeichnung Mausespeck oder Mäusespeck erhältlich.

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Noch was gefunden:


aus: British Pharmaceutical Codex, 1923

und hier aus dem HAGER die Angaben zur Bereitung von Eibischpaste die wirklich Eibisch enthält ("hisp." = spanisches, "Ital." = italienisches und "Portug." = portugiesisches Arzneibuch - alle von vor 1949!)


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Eibischteig
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